Arômes poivrés des vins rouges du Sud-Ouest par Olivier Geffroy (IFV Sud-Ouest)

jeudi 17 janvier 2019Description
La rotundone est un composé aromatique très odorant responsable d'intenses notes poivrées dans les vins. Elle a été mise en évidence pour la première fois en 2008 dans les vins de Syrah N par une équipe australienne. L'IFV Sud-Ouest a mis récemment

en évidence la présence de la rotundone dans les raisins de Duras N. Suite à cette découverte, une étude a été lancée en partenariat avec l'Australian Wine Research Institute (AWRI) afin de confirmer la dynamique d'accumulation de ce composé au cours de la maturation et d'étudier l'impact de pratiques viticoles sur les niveaux de rotundone des vins.

Les résultats de ces études ont été présentés au cours des Premières Assises des Vins du Sud-Ouest qui se sont déroulées les 10 et 11 décembre 2013 à Toulouse.

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